Hermé este maestrul macaronsilor si reinventeaza mereu aceste mici minunatii ale cofetariei adaugand noi arome, texturi si culori, transformand macarons in adevarate opere de arta.
“Nu mi-au placut macarons, mi se parea ca le lipseste creativitatea”, spune Herme.
“La vremea respectiva, macarons erau fie cu ciocolata fie cu zmeura. Cel mult puteai gasi macarons cu aroma de cafea, dar erau mereu extrem de dulci. Nu-mi placeau deloc.”
Dar a reusit sa ia un produs care nu ii spunea nimic si sa il rafineze intr-un produs de care nu ne mai saturam astazi, adaugand aroma si textura din plin, dar si combinatii de arome nastrusnice si inovative, jucause sau pentru unii putin ciudate.
Succesul unui cofetar, spune Herme, vine din cunoastere, informatie. Poti deveni usor expert in acest domeniu, insa e nevoie de informatie in detaliu, incepand cu istoria cofetariei, apoi trecand prin studiul asupra celor care au facut asta inainte cu succes. Insa mai presus de toate este “istoria ingredientelor” spune acesta.
Informatia despre ingrediente “iti da putere si pune baza creativitatii”. Si acest lucru e ceva ce traiesc pe pielea mea – cu cat stiu mai multe despre ingrediente si baze, cu atat imi pot imagina mai multe, pot visa, pot recombina.
De cand si-a deschis propria afacere, Pierre Hermé realizeaza colectii anuale de deserturi, inspirate din marile colectii de fashion si cateodata si colectiile lui au teme surprinzatoare, precum Desire (Dorinta) sau Fetish.
Despre deserturile sale, Pierre Herme spunea: “Nu suntem Protect&Gamble. Nu facem produse pe care clientul le vrea sau de care are nevoie – noi facem o oferta clientilor.”, adaugand apoi ca “dorinta clientilor nu are nicio importanta in tot acest proces.”
Si trebuie sa recunosc ca are dreptate intrucat el se vede drept un artist si nu un producator in masa de deserturi. Munca sa nu e ceva comercial, ci o bucatica de arta comestibila.
Clientii lui sunt cei care apreciaza deserturile adevarate, aromele si combinatiile inedite, sunt oameni care prefera calitatea peste cantitate.
Ce imi place in mod deosebit la Pierre Hermé este simplitatea si totusi complexitatea deserturilor sale.
Simplitatea necesita de fapt cea mai multa munca pentru ca in simplitate nu poti ascunde greseli, drept urmare totul trebuie sa atinga perfectiunea, nu exista loc de indoiala.
Simplitatea se refera la exterior, dar si la interior unde accentul cade pe calitatea ingredientelor si pe corectitudinea metodelor de lucru aplicate asupra acestora. Insa dupa ce treci de exterior, descoperi interiorul fiecarui desert si ramai uimit din nou.
Deserturile lui Herme sunt inovative, delicioase peste masura si unice daca luam in considerare combinatiile inedite. Pentru aceste motive, Pierre Herme este considerat cel care a schimbat fata cofetariei, cel care i-a imprimat un curs modern, un stil nou si a deschis portile spre ceea ce este cofetaria astazi, dar mai ales spre multitudinea de posibilitati pe care o ofera.
Cine altcineva putea combina macarons cu ketchup sau wasabi de exemplu? Pierre Herme a dat tonul unor noi trenduri si a deschis aripile generatiilor de cofetari ce i-au urmat!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu